你能接受预制菜吗？

经过去年“预制菜进校园”“6000元酒席七成是预制菜”等事件后，大众对预制菜的抵触情绪似乎到达了顶峰，市场内甚至冒出不少“预制菜就是猪狗食”“人类饲料”“垃圾食品”等言论。

不过预制菜行业前景似乎一片大好。根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。该机构预计到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。

新的一年，预制菜国标也要到来了。日前，有多家媒体报道称，“预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中除了对预制菜缩小范围外，还包括预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。”

业内人士分析称，“这也将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时这也是对去年‘预制菜进校园’舆情的积极反馈。”

2024年，备受争议的预制菜还能继续火下去吗？

预制菜到底好不好？

除了“抵制预制菜进校园”事件外，如今在微博、小红书、微信订阅号等内容平台内，预制菜的风评也不好。

在微博上，有关#你平时会接受预制菜吗#话题阅读量已达到5197.4万，其中大部分网友还是认为预制菜不新鲜、不健康、都是添加剂。甚至有人宁愿吃泡面，也不愿吃预制菜。此外，#盖浇饭是预制菜重灾区##老干妈回应被辛巴称为是预制菜#等新话题阅读量也居高不下。

来源：微博截图

但与“臭名声”不同，预制菜销量却一片红火。

春节前夕，淘宝、拼多多等电商平台内早就上线了年夜饭预制菜商品，且销量均可观。据笔者观察，淘宝内有关年夜饭预制菜、年夜饭半成品的销量多的可达到月销500+，低的也有50+；这些年夜饭预制菜的价格也不贵，传统8道年夜饭菜席也就300元左右，贵的1000元，包含佛跳墙这类名菜。

来源：淘宝截图

其中，名为知味观年夜饭的预制菜月销已达到500+，其春华锦席商品（2640g）包含金汤酸菜鱼、清炒虾仁、小酥肉、红烧狮子头等共计8道的各地传统名菜，售价仅为305元。

来源：淘宝截图

市场名声与销量出现极大反差的背后，本质源于大众对于预制菜的不了解。

预制菜本身定义是，“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。这种工业化的产物，其实是能大大提升大家的备餐与就餐效率的，加上数字化后成本的降低，这类产品也更普惠于大众。

从定义上看，预制菜符合当今消费者速食与点外卖的发展趋势。

但当下，预制菜行业尚未迎来标准化。太多未规范且低价的预制菜，甚至可以说是“料理包”流入市场，导致大家接受不了预制菜。比如，外卖平台各种低价添加剂料理包，“10元一大袋的蛋炒饭”等等。

但年夜饭预制菜能畅销，恰好是其较为标准的预制菜，品控更好一些。现如今连中老年人都不想花费那么多精力准备一大桌子菜肴，最后成本不低可能还不好吃。年夜饭预制菜的出现，不仅大大缩短了大家备年夜饭的成本，加热后的口味甚至还与店内七八成相似。

价低，更是大家选择它的理由。网上8道菜的年夜饭半成品也就300元左右，但在餐厅吃上一顿年夜饭动辄2000-3000元，甚至上万元。而自家准备丰盛一些，买菜也在200-300元，还没包括人力成本。

可以说，不是大家接受不了预制菜，而是接受不了添加剂爆表的料理包。

挡不住巨头入场掘金

在巨大的市场前景及支持下，尽管预制菜在消费端争议巨大，但俨然成为了巨头争相追捧的香饽饽。

自2021年知味香夺下“预制菜第一股”桂冠后，各界巨头们就纷纷下场预制菜行业。

先是格兰仕在前年推出适合加热预制菜的微波炉；2023年，贵人鸟成立预制菜新公司；同年，马云投资的新品牌“一米八”，也即将在天猫年货节正式开打前上线预制菜新品；甚至京东、顺丰等这两年也推出了系列针对预制菜行业物流供应链的解决方案。

巨头们的涌入，也吸引更多资本们的目光。有相关媒体统计，2021年至2023年3月，累计发生了27次预制菜品牌投融资事件，其中，15次融资金额超千万元。

预制菜之所以能吸引巨头与资本投资，一方面是市场潜力大。正如上文数据所述，预制菜有着万亿级的市场规模，加上宅经济、懒人经济的兴起、消费需求的不断升级，更是推动预制菜行业快速发展。

同时，预制菜能为企业降本增效。

本身而言，预制菜是餐饮后厨制作的标准化、工业化和流程化的一种体现，中式餐饮被切割成多个环节，变成一串串数字、一套套标准，实现工厂化生产。餐饮业工业化背后，提升的就是餐饮店的业绩与时间。

据中国连锁经营协会估算，一份17.5元的卤肉饭外卖，如果厨师现场制作，净利润只有5毛，而使用料理包，只需要3元，足足涨了5倍。这不止提升了利润，还有降低了时间成本。若用料理包，其只需要5分钟的出餐时间，时间缩短3倍以上。

另外，则是预制菜本身行业处于早期，市场分散，入局门槛低。

据了解，预制菜目前主要以B端市场为主，已占据八成以上的市场份额。这取决于行业背后已建立起较为完善的供应链体系，同时代加工模式发展也十分成熟，现如今各大电商或是餐饮外卖平台内充斥的预制菜商品就是最好的例证。

正是供应链体系的完善，这大大降低了企业的入局门槛。各企业在具备自身优势外，再以投资或者创立新公司或者研发新产品等方式，就能掺入预制菜行业一脚。

所以不论是做家居的格兰仕，还是卖鞋的贵人鸟，亦或是搞电商的淘宝、京东等平台，均能通过自身优势来考虑以何种姿态布局预制菜行业。

正因为预制菜行业入局门槛低、利润大、成本低等特性，才吸引除餐饮企业外，电商、物流甚至是家居等各行各业巨头们的布局。不过随着入局者的增多，行业竞争愈发激烈，挑战一触即发。

2024年，预制菜还会火下去吗？

已知的是，随着入局者的增多，预制菜的生意势必将越来越难做。

目前我国布局预制菜行业的企业有六类：